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寒夜,一碗姜汤暖心暖胃!
2019-01-09 10:25 泉源: 海南日报 编辑: 符彩燕 【字体:   打印

寻味

寒夜,一碗姜汤暖心暖胃!


姜汤面。海南日报记者 邓钰 摄

天已冷,定安县定城镇文体路一家不起眼的甜品店内,又迎来浩繁门客。

“老板,来一碗姜糖水面。”冒着冬夜的冷气,门客进门,不谋而合所在上一碗姜汤水熬煮的碱水面。冰冷冬夜,没有什么比这更能暖胃暖身了。

店里店员闻言,站在滚烫的炉灶上,支起一口小锅,添上半锅净水和几片切得极薄的姜片。半晌,辛辣姜味飘出,再加上满满几勺红糖,搅拌匀称,熬煮半晌,浓厚的香气随即洋溢在氛围中。趁着锅中糖水滚烫,参加碱水面,煮至面条透出晶莹的光芒即可。

纷歧会儿,一碗暖洋洋的姜糖水面便从灶台端上了桌。汤底黄中透亮,口感醇厚微辛,“呼噜呼噜”一碗下肚,重新暖到脚,痛快酣畅出汗。

寒夜食姜,既满意口腹之欲,又是满意身材对暖和的渴求。比起湖南人喜好干嚼辣椒取暖和,对付不太能吃辣的海南人来说,姜糖水的口感却是方才好,不论男女老小,喜好吃的大有人在,姜糖水也就渐渐成为了生存里的一样平常吃食。街头巷尾甜品店和夜宵店里,少不了一碗招牌姜糖水,姜糖水已然成了海南陌头独具风韵的一道小吃。

说是姜糖水,实在是一类甜品的统称。它们以生姜和红糖熬制的香浓糖水作为汤底,向此中随意添加鸡蛋、冬瓜圆、碱水面等食材,就可成为糖水鸡蛋、冬瓜圆甜汤或糖水面等百般鲜味小吃。

一碗好的姜糖水,最重要的是生姜和红糖,能不克不及煮好,全看这两样。做糖水的姜,必需选用当地的老姜。“老姜的滋味越发浓厚、辛辣,越发耐煮,煮出来的糖水也更醇厚。”店家先容,将老姜洗净切成极薄的姜片,煮的时间,放在锅中先旺火后文火逐步熬成汤。炉火不断,熬煮不止,街巷里全是姜香。

红糖则最好选用当地的古法红糖。如许的红糖由当天收割的甘蔗颠末切碎碾压,压出来的汁液去除土壤、纤维等杂质,以小火熬煮,颠末榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等历程,十余个小时才出一锅,工艺精致,口感醇香。用它们煮出来的姜糖水更有质感,口感越发精致。有的店家还会在姜糖水中添加适当重量的桂圆干,增长一些果香,富厚甜味的条理。

海南岛四面环海、夏季湿冷,潮气重,而一碗热火朝天、微辛浓厚的姜糖水,不但能去除体内的冷气,暖身解冷,还可以资助血液循环。

海南人骨子里对姜有一种特殊的情愫。当地人吃姜糖水的历史何时开端,已不行考,没有特定谱系也不见相干纪录,只是这制造姜糖水的武艺和食用姜糖水的风俗在官方代代相传。

每次吃姜糖水,我总想起一段童年回想。小时间,贪甜怕苦,通常伤风流涕,我总不肯吃那些能驱寒解病的苦药。母亲无法之下,只得在厨房忙活半天,捧出一碗鸡蛋姜糖水让我喝下,尝尝土要领能不克不及促进规复。

喝下一碗甜甜辣辣的姜糖水后,闷在体内的盗汗收回来,病也大好,我也爱上了姜糖水美好的味道。长大成人,离家事情,再苦的药水也能面不改色咽下,却每每吊唁孩童时,母亲手中的鸡蛋姜糖水。(海南日报记者 邓钰)

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