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2018-11-21 09:31 泉源: 海南日报 编辑: 符彩燕 【字体:   打印

寻味

海南酸糕:探求街市商人深巷中的影象


酸糕。海南日报记者林诗婷摄

“吃货”的最高地步是什么?有人以为,菜肴的口感不紧张,在探求鲜味的历程中劳绩兴趣,才是“吃货”地步的一大重点。相较于有针对性的找寻,在漫无目标闲逛中无意偶尔发明鲜味时的那种惊喜更令人难忘。

在海南,“吃货”每每扎堆在陌头巷尾不起眼的小店中。这些店面大多大略质朴,几十年稳定的机密配方和滋味,保存着稳定的食材和做法的美食,深深吸引着周边邻居住民前来惠顾。

在三亚市天涯区群众街,仍能找到影象中的滋味,海南特征小吃铺面触目皆是。对付许多“老三亚”来说,更爱将群众街称为“巴黎街”。“许多年前,来自西方、儋州、临初等地的渔民离开三亚,大多寓居在三亚河河滩相近,尔后渐渐搬至群众街扎根,由于西方北黎地域的人居多,群众街便有了‘北黎街’的叫法,三亚方言中‘北’与‘巴’发音类似,‘巴黎街’的叫法由此而来。”三亚市民王裕姜说。

老街道,即是最靠近隧道美食的中央。一到午后,海南人的休闲韶光才方才开端,群众街谋划海熏风味下战书茶的店面相继业务,地瓜糖水、糯米糕、虾饼、粉肠、豆腐脑等琼味小吃包罗万象,相近的邻居邻人早已构成风俗,每天雷打不动地离开常惠顾的小店,点上一份甜品,与家人朋侪相聚闲谈,清闲地渡过漫长的午后。

浩繁小吃中,一款“高颜值”食品是不少三亚人的首选,这即是口感清新的酸糕。酸糕放在圆形铁盘中,白色米糕上洒满葱花和油炸蒜末,凭据主人所需,店家用小铁铲刮下菱外形酸糕,盛在塑料碗里,淋上特制酸水,小小一碗包裹着酸、甜、香等富厚滋味。滑溜溜的米糕,就着酸水下肚,满满一口爽滑,酸味满盈着口腔,让人骑虎难下。

大概是海南终年的低温气候,海南人对付酸粉、酸糕、糟粕醋等酸味美食毫无抵挡力。“尤其在气候酷热的午后,吃上一口清新的酸糕,酸中带甜的口感让人回味。下战书要是去晚一点,满满一圆盘的酸糕就只剩一小半了。”寓居在三亚市群众街相近的梁君说。

店家先容,小店在群众街开了十几年,铺面不停改革晋级,还守旧了网上外卖渠道,小街美食走进都会家庭、写字楼中,但稳定的是百般小吃的传统做法。此中,酸糕中白色米糕坚实适口、苦涩软糯,深受本地人喜好。大米粉、水、糖等原质料根据店家多年来探索出来的比例分配,混淆搅拌匀称后装入圆形铁盘中,冷水上锅大火蒸,晾冷后撒上葱花和油炸蒜末,便能端上铺面小摊。清新的米糕混淆着蒜香、葱香,香气扑鼻而来,起首从视觉、嗅觉上便乐成俘获了少量门客的心。

对付群众街不幼年吃店来说,几十年稳定的口感和滋味,好像是店家与门客间心照不宣的商定,他们亦是买卖上的干系,照旧多年的邻居朋侪。“代价优惠、做法传统、配方稳定,这些小吃很大水平上记录着一代代三亚人对美食的回想,也是小店能耐久不衰的紧张缘故原由。”群众街一家小吃店的东家唐玲先容,每每天还未亮,百口便出动为邻居预备美食,如许的家属传统在一代代后代中传承,后代寒寒假时期也会帮助照顾铺面熟意。

实在,挑选去小吃店吃美食,绝不是仅仅为了喂饱肚子罢了。对付逾越了充饥基本需求的“吃货”来说,传统小吃的素质,便是要吃得有声响、有情面味。午后,吃上一份酸糕,三亚的老滋味都在碗里。(海南日报记者 林诗婷)

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